偽物と本物のサフランの違いをどのように見分けることができますか?


答え 1:

これは非常に良い質問です。 サフランは、クロッカスの花の芳香の柱頭であり、デザートの風味付けや、世界中の多くの料理の風味のある料理にも少量使用されています。

サフランは最も高価なスパイスの1つであり、その純粋な形では通常、糸として販売されています。 純粋なサフランの糸は色がscar紅で、芳香性が高い。

本物のサフランスレッドと偽のサフランスレッドを区別する3つの主な方法を次に示します。

  1. 純粋なサフランの糸をぬるま湯またはミルクに浸すと、自然なサフランの色がゆっくりと放出されます。 偽サフランは、オレンジ色または黄色をすぐに放出します。 次の写真は、インドのデザートラスマライに浸した純粋なサフランスレッドを示しています。

2.純粋なサフランスレッドは、自然なサフラン色を放ちますが、元の色を保持します。 偽のサフランスレッドは、黄色またはオレンジ色を放すと白に変わります。

3.純粋なサフランスレッドは、牛乳でマッシュすると完全に溶解します。 偽のサフラン糸は、色を解放した後、伸縮性があり、ゴム状になります。 それらは溶解しません。

ティアゴ・アルメイダ、この素晴らしい質問をしてくれてありがとう。

(写真ソース[1])

脚注

[1]インドのデザートミタイスウィーツ


答え 2:

ほとんどすべての粉末サフランにはウコンが混ぜられています。 純粋なサフランが必要な場合は、粉末の代わりに糸を購入してください。 スレッド全体を購入することもできますが、これはわずかに安価ですが、オンスあたりの風味を増すために、スレッドの黄色の端を切り取ったクーペサフランを購入することもできます。 いずれにせよ、それは粉末のものよりも高価になりますが、あなたはそれが100%サフランであることを知っているでしょう。

多くのレシピは実際にサフランとウコンの組み合わせを使用しているため、スレッド全体が高価すぎる場合でも、それを使用するのは間違いありません。